Cependant, ces derniers étés, les températures moyennes ont été de 38 °C (100 °F) et certains jours, le mercure a dépassé les 40 °C (104 °F), dit-il.
"Nous ne sommes plus surpris", déclare Pico en vérifiant les vignes du Domaine Pico familial, vieux de 200 ans, dans la petite ville de Meursault. "La nouvelle normalité est la suivante :nous avons de la chaleur."
De la Bourgogne à Bordeaux et au-delà, la France est aux prises avec les effets de conditions météorologiques plus extrêmes et plus volatiles sur ses vignobles emblématiques, aggravées par le changement climatique, affirment les scientifiques et les vignerons.
Beaucoup s’inquiètent pour l’avenir de leurs vins.
Le dernier avertissement est venu dans une étude climatique publiée en juillet, qui prédit une baisse de 73 % de la production dans la région bordelaise, célèbre pour ses vins rouges luxueux, au cours des 30 prochaines années si les émissions de gaz à effet de serre ne sont pas considérablement réduites.
"Nous sommes dans une course contre la montre", déclare Grégory Brun, climatologue à l'Institut national de recherche sur l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE), et auteur principal du rapport.
Mais la chaleur a également un effet profond sur la saison de croissance actuelle.
Un gel printanier inhabituel en avril, suivi d'une canicule torride, a anéanti jusqu'à 50 % des vendanges dans certaines régions de Bordeaux et a également touché les vignes de Bourgogne et d'autres régions viticoles.
Les vignerons affirment que la chaleur extrême accélère la maturation de leurs raisins, ce qui donne des vins plus acides avec des niveaux d'alcool plus élevés, affectant ainsi leur saveur.
"Nous constatons un changement dans les vins car ils sont élaborés à partir de raisins différents, plus adaptés qu'il y a une génération", déclare François Labet, président du comité des vins de la principale association agricole française FNSEA.
Selon lui, ces changements influencent également le type de vins que les consommateurs devraient s'attendre à trouver à l'avenir.
"Les vins rouges auront tendance à être plus tanniques et alcoolisés", ajoute Labet, tandis que "les vins blancs seront plus acides, plus fruités et moins aromatiques".
Les conditions météorologiques extrêmes incitent également les vignerons à modifier leurs pratiques, notamment en optant pour des cépages plus résistants à la chaleur et en modifiant le moment et la durée de la récolte des raisins.
Certains envisagent également de recourir à l'irrigation, ce qui était jusqu'alors quasiment inédit pour beaucoup en France.
"Nous devons nous adapter, nous n'avons pas le choix", explique Pico, qui a commencé à irriguer ses vignes pour la première fois l'année dernière.
Ces changements surviennent alors que l’industrie vitivinicole française est confrontée à la concurrence croissante d’autres pays comme les États-Unis, l’Australie, le Chili et l’Argentine, qui sont souvent perçus comme plus agiles pour s’adapter aux conditions changeantes.
"Il faut garder une certaine qualité et une certaine image", explique Hervé Fabre, chercheur en climat à INRAE, "car au final, c'est ce que recherchent vraiment les clients".
