Le traitement thermique est une technique commerciale utilisée pour stériliser les aliments en utilisant des températures élevées. Le but principal du traitement thermique est de détruire les toxines potentielles dans les aliments. Le procédé a des limites et son application doit être soigneusement supervisée par une autorité qui comprend l'importance des variables dans la régulation du traitement thermique.

Définition

Le traitement thermique est une technique de stérilisation des aliments dans laquelle les aliments est chauffé à une température suffisamment élevée pour détruire les microbes et les enzymes. La quantité spécifique de temps nécessaire dépend de la nourriture spécifique et des habitudes de croissance des enzymes ou des microbes. La texture et le contenu nutritionnel de l'aliment peuvent être altérés en raison du traitement thermique.

Méthodes

Les aliments peuvent être stérilisés en utilisant des techniques de stérilisation en emballage. En utilisant cette technique, la nourriture est stérilisée alors qu'elle est déjà dans une bouteille, une boîte ou un autre emballage. L'autre option est les produits UHT (ultra-haute température) ou aseptiquement transformés, qui nécessitent la stérilisation de l'emballage et des aliments en utilisant un traitement thermique séparément avant qu'ils ne soient scellés ensemble.

Acides

la présence d'acides modifie la température et les temps de traitement requis pour le traitement thermique. Certains types de spores ne peuvent pas se reproduire dans des environnements acides, tandis que l'acide contribue à la destruction d'autres micro-organismes.

Le service de contrôle de la salubrité des aliments exige la présence d'une autorité de traitement superviser le traitement thermique. L'autorité de traitement doit être un expert en microbiologie alimentaire, en thermobactéries, en systèmes de traitement et en caractéristiques de chauffage des aliments.

Limites

Pour pouvoir être classé comme ayant une stérilité commerciale, tous les microorganismes pas besoin d'être détruit. La stérilité commerciale implique seulement que tous les microbes restants seront incapables de continuer à croître et à prospérer dans la nourriture.