Voici pourquoi :
* Composé ionique : Le bicarbonate de sodium est un composé ionique, ce qui signifie qu'il est composé d'ions sodium chargés positivement (Na+) et d'ions bicarbonate chargés négativement (HCO3-).
* Solvant polaire : L’eau est un solvant polaire, ce qui signifie qu’elle a une extrémité positive et négative en raison du partage inégal des électrons.
* Attraction : Les extrémités positives des molécules d’eau sont attirées par les ions négatifs bicarbonate et les extrémités négatives des molécules d’eau sont attirées par les ions sodium positifs.
* Dissociation : Cette attraction brise les liaisons ioniques du bicarbonate de sodium, le faisant se dissoudre et former une solution d’ions sodium et bicarbonate dans l’eau.
Cependant, il est important de noter que la solubilité du bicarbonate de sodium est limitée . Une solution saturée à température ambiante contient environ 9,6 grammes de bicarbonate de sodium pour 100 ml d'eau.