Voici une ventilation de sa spécificité du substrat:
* cibles principales: La bromélaïne est plus efficace pour décomposer des protéines avec une concentration élevée d'acides aminés de base comme l'arginine et la lysine.
* Autres substrats: Il peut également cliver les protéines avec des acides aminés acides comme l'acide glutamique et l'acide aspartique.
* spécificité: Bromelain est pas très spécifique , ce qui signifie qu'il peut décomposer un large éventail de protéines, mais son activité est généralement plus élevée avec des protéines riches en acides aminés de base.
Remarque: Bromelain présente également une certaine activité sur d'autres substrats, tels que:
* glucides: Bien qu'il ne soit pas aussi efficace que avec les protéines, la bromélaïne peut décomposer certains types de glucides.
* Lipides: Il a une certaine activité sur les lipides, mais pas aussi significatif que sur les protéines et les glucides.
Il est important de se rappeler que l'activité de Bromelain peut être influencée par des facteurs tels que le pH, la température et la présence d'inhibiteurs.
