Voici pourquoi:

* cystéine est un acide aminé contenant du soufre avec un groupe de sulfhydryle (-sh).

* Cystine est formé lorsque deux molécules de cystéine s'oxydent et se lient entre elles via une liaison disulfure (-s-s-). Ce lien est très fort et stable.

* Ce lien conduit à la formation d'une structure cristalline, faisant de la cystine le dérivé cristallin de la cystéine.

La cystine est importante dans divers processus biologiques, notamment:

* Structure des protéines: Les liaisons disulfures formées entre les résidus de cystéine contribuent de manière significative à la structure des protéines et à la stabilité.

* Activité antioxydante: La cystéine et la cystine jouent un rôle dans la protection des cellules contre les dommages oxydatifs.

* Santé des cheveux et de la peau: La cystine est un composant clé de la kératine, la protéine qui constitue les cheveux, les ongles et la peau.

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