Cela signifie que les lipides, étant des molécules non polaires, sont généralement solubles dans d'autres solvants non polaires, tels que:
* Autres lipides: Les graisses, les huiles, les cires et le cholestérol sont tous solubles les uns dans les autres.
* solvants organiques: Il s'agit notamment de solvants comme l'hexane, l'éther diéthylique, le chloroforme et le benzène.
D'un autre côté, les lipides sont insolubles dans les solvants polaires comme l'eau.
Voici pourquoi:
* polarité: Les lipides sont composés principalement de longues chaînes d'hydrocarbures, qui ne sont pas polaires. Cela signifie qu'ils ont une distribution égale d'électrons et aucune différence significative en charge à travers la molécule. Les solvants polaires comme l'eau, en revanche, ont une extrémité positive et négative en raison de la distribution des électrons inégaux.
* Forces intermoléculaires: Les molécules non polaires comme les lipides interagissent entre elles par des forces de van der Waals faibles. Les solvants polaires comme l'eau interagissent par de fortes liaisons hydrogène. Ces différences dans les forces intermoléculaires rendent difficile pour les lipides de se dissoudre dans l'eau.
en résumé: La solubilité des lipides est principalement déterminée par leur nature non polaire et le principe «comme dissout comme». Ils se dissolvent facilement dans les solvants non polaires mais sont insolubles dans des solvants polaires comme l'eau.
