Voici pourquoi:
* pH Échelle: L'échelle de pH mesure l'acidité ou l'alcalinité d'une solution.
* Un pH de 7 est neutre (comme de l'eau pure).
* Un pH inférieur à 7 est acide.
* Un pH supérieur à 7 est alcalin (ou de base).
* Activité enzymatique: Les enzymes sont très sensibles au pH. Chaque enzyme a une plage de pH spécifique où elle fonctionne le plus efficacement. C'est ce qu'on appelle le pH optimal de l'enzyme .
* Les enzymes qui fonctionnent le mieux dans les environnements acides ont un pH optimal en dessous de 7.
* Les enzymes qui fonctionnent le mieux dans les environnements alcalins ont un pH optimal supérieur à 7.
Exemples d'enzymes acides:
* pepsin: Une enzyme dans l'estomac qui décompose les protéines, fonctionne mieux à un pH d'environ 2.
* lysozyme: Trouvé dans les larmes et la salive, il décompose les parois des cellules bactériennes, fonctionnant mieux à un pH d'environ 5.
