Lorsqu'il est placé dans l'eau, un acide aminé sera:
* ioniser: Le groupe carboxyle perdra un proton (H +), devenant chargé négativement (COO), tandis que le groupe amino gagnera un proton, devenant positivement chargé (NH3 +). En effet, le groupe carboxyle est acide et le groupe amino est basique.
* se comporter comme un zwitterion: Une Zwitterion est une molécule qui a à la fois une charge positive et négative. En raison de ses charges doubles, l'acide aminé pourra interagir avec les molécules polaires et non polaires dans l'eau.
* Formez des liaisons hydrogène: Les groupes chargés sur l'acide aminé pourront former des liaisons hydrogène avec les molécules d'eau, ce qui le rend soluble.
Dans l'ensemble, un acide aminé placé dans l'eau agira comme un zwitteron , soluble et capable d'interagir avec les environnements polaires et non polaires.
