Le pH optimal peut varier en fonction de la source spécifique de l'enzyme, mais généralement, il est autour de pH 6,0 à 7,0 .
Voici pourquoi:
* Les enzymes sont très sensibles aux changements de pH. Le pH de l'environnement affecte la forme et la structure de l'enzyme, ce qui est crucial pour sa fonction.
* À un pH optimal, le site actif de l'enzyme est dans la bonne conformation. Cela permet au substrat (catéchol) de se lier efficacement et de subir la réaction enzymatique.
* en dehors de la plage de pH optimale, l'activité de l'enzyme diminue. En effet, la structure enzymatique devient modifiée, ce qui le rend moins efficace, voire inactif.
Remarque: La plage de pH peut varier légèrement en fonction de la source de l'enzyme, de la température et d'autres facteurs.
