Voici pourquoi:

* polarité: Le chlorure de méthylène (Ch₂cl₂) est moins polaire que l'acétone (Ch₃coch₃). La caféine est une molécule relativement polaire en raison de ses anneaux contenant de l'azote et de ses groupes de carbonyle.

* "comme se dissout comme": Le principe de «comme dissout comme» étages que les substances ayant des polarités similaires sont plus susceptibles de se dissoudre les unes dans les autres. Étant donné que la caféine est plus polaire, elle aura une affinité plus forte pour un solvant moins polaire comme le chlorure de méthylène.

en résumé:

* acétone est plus polaire, donc la caféine y sera moins soluble.

* chlorure de méthylène est moins polaire, donc la caféine y sera plus soluble.

C'est pourquoi le chlorure de méthylène est souvent utilisé pour extraire la caféine des grains de café ou des feuilles de thé.