Voici pourquoi:
* Acides amino: Les protéines sont constituées de longues chaînes d'acides aminés.
* azote dans les acides aminés: Chaque acide aminé contient un atome de carbone central lié à un groupe amino (-NH2). Ce groupe amino est la principale source d'azote dans les protéines.
* Abondance d'azote: L'azote représente environ 16% de la masse totale d'une protéine typique.
Alors que d'autres molécules comme les acides nucléiques (ADN et ARN) et certains lipides contiennent également de l'azote, la pure abondance d'azote dans les protéines en fait clairement le gagnant.
