Voici pourquoi:
* "comme se dissout comme": Une règle d'or commune en chimie est que les substances avec des polarités similaires ont tendance à se dissoudre les unes dans les autres. L'eau est une molécule polaire, ce qui signifie qu'elle a une extrémité légèrement positive et une extrémité légèrement négative.
* Solutés polaires: L'eau dissout facilement les substances polaires comme les sels (par exemple, le chlorure de sodium), les sucres (par exemple, le glucose) et de nombreux acides et bases. Les extrémités polaires des molécules d'eau peuvent former de fortes attractions (liaisons hydrogène) avec les extrémités polaires de ces solutés, les séparant et les dissolvant.
* Solutés non polaires: L'eau ne dissout pas des substances non polaires comme les huiles, les graisses et de nombreux composés organiques. Ces substances n'ont pas les régions chargées selon lesquelles les molécules d'eau doivent former de fortes attractions.
Exemples:
* Le sel se dissout dans l'eau: Le sel est ionique, ce qui signifie qu'il forme des particules chargées (ions). Les molécules d'eau entourent ces ions et les séparent.
* L'huile ne se dissout pas dans l'eau: L'huile n'est pas polaire et n'interagit pas fortement avec les molécules d'eau.
Par conséquent, la capacité de l'eau à dissoudre une substance dépend de la polarité de la substance et de la force des interactions entre les molécules d'eau et les molécules de soluté.
