Voici une ventilation de ce qui rend une substance hydrophile:
groupes polaires:
* groupes hydroxyles (-OH): Trouvé dans les alcools, les sucres et de nombreuses autres molécules organiques.
* groupes carboxyle (-cooh): Trouvé dans les acides carboxyliques et les acides aminés.
* groupes amino (-nh2): Trouvé dans les acides aminés et les amides.
* groupes de phosphate (-po4): Trouvé dans les acides nucléiques et les phospholipides.
* groupes de sulfate (-so4): Trouvé dans certaines protéines et glucides.
comment ces groupes fonctionnent:
* polarité: Ces groupes sont polaires, ce qui signifie qu'ils ont une distribution inégale d'électrons, créant des charges positives et négatives partielles. L'eau est également une molécule polaire.
* liaison hydrogène: Les charges positives partielles sur ces groupes peuvent former des liaisons hydrogène avec les charges négatives partielles sur les molécules d'eau.
Exemples de substances hydrophiles:
* sucres: Comme le glucose et le fructose, ont de nombreux groupes hydroxyles.
* protéines: Contiennent des acides aminés avec des chaînes latérales polaires.
* ADN et ARN: Les acides nucléiques contiennent des groupes de phosphate et d'autres composants polaires.
* Salts: Se dissocier en ions dans l'eau, qui sont attirés par les molécules d'eau polaire.
Remarque importante: La présence de groupes polaires ne garantit pas une solubilité complète dans l'eau. La structure globale et la taille de la molécule jouent également un rôle. Par exemple, certaines grandes molécules avec de nombreux groupes polaires ne peuvent toujours être que partiellement solubles.
Contrairement aux substances hydrophiles, substances hydrophobes sont faits de molécules qui manquent de groupes polaires et sont repoussés par l'eau. Ce sont généralement des molécules non polaires comme les graisses et les huiles.
