Les glucides et les graisses, tout en fournissant de l'énergie à notre corps, ont des structures chimiques très différentes:
glucides:
* Blocaux de construction: Les glucides sont construits à partir de monosaccharides , sucres simples comme le glucose et le fructose. Ces monomères sont liés à la forme disaccharides (comme le saccharose) et polysaccharides (comme l'amidon et la cellulose).
* Éléments: Principalement composé de carbone, hydrogène et oxygène Dans un rapport proche de 1:2:1 (par exemple, le glucose est C6H12O6).
* Structure: Peut être linéaire ou ramifié, avec plusieurs groupes hydroxyles (-OH) attachés à l'épine dorsale du carbone.
* Solubilité: La plupart des glucides sont solubles dans l'eau En raison de leurs groupes hydroxyles polaires.
* énergie: Les glucides sont une source une source d'énergie rapide En raison de leurs liens facilement cassables.
gras (lipides):
* Blocaux de construction: Les graisses sont principalement composées de glycérol et acides gras . Les acides gras sont de longues chaînes d'atomes de carbone avec des atomes d'hydrogène attachés et un groupe carboxyle (COOH) à une extrémité.
* Éléments: Également composé de carbone, hydrogène et oxygène , mais avec une proportion significativement plus faible d'oxygène par rapport aux glucides.
* Structure: Les graisses sont non polaires et ont généralement une colonne vertébrale hydrocarbure avec une tête de glycérol. Cela les rend insolubles dans l'eau .
* Solubilité: Les graisses sont insolubles dans l'eau , car ils sont non polaires.
* énergie: Stockage des graisses plus d'énergie par gramme que les glucides, en raison de la concentration élevée de liaisons hydrogène carbone.
Différences clés en un mot:
| Caractéristique | Glucides | GAUSES |
| --- | --- | --- |
| Blocs de construction | Monosaccharides | Glycérol et acides gras |
| Éléments | C, H, O (rapport 1:2:1) | C, H, O (proportion in plus inférieure) |
| Structure | Groupes linéaires ou ramifiés, hydroxyle (-OH) | Chaîne d'hydrocarbures, tête de glycérol |
| Solubilité | Soluble dans l'eau | Insoluble dans l'eau |
| Énergie | Source d'énergie rapide | Densité d'énergie plus élevée |
En résumé, les glucides sont solubles dans l'eau, fournissent une énergie rapide et ont une structure à base de sucres. Les graisses, en revanche, sont insolubles dans l'eau, stockent plus d'énergie et sont composées de glycérol et d'acides gras.
