* Aucune nouvelle substances n'est formée: Lorsque le sucre cristallise, ce sont simplement les molécules de sucre qui se réorganisaient dans une structure plus ordonnée. La composition chimique du sucre (saccharose) reste la même.

* Le changement est réversible: Vous pouvez dissoudre les cristaux de sucre dans une solution, le renvoyant à son état d'origine.

* Aucune liaison chimique n'est cassée ou formée: Le processus de cristallisation implique des changements dans les forces intermoléculaires (les attractions entre les molécules) mais pas la rupture ou la formation de liaisons chimiques dans les molécules de sucre elles-mêmes.

En revanche, un changement chimique implique la formation de nouvelles substances avec différentes compositions chimiques. Des exemples de changements chimiques comprennent la combustion du bois (formant des cendres et des gaz) ou la cuisson d'un œuf (modifiant la structure des protéines).