Voici une ventilation de son fonctionnement:

1. Polarité: Les molécules d'eau sont polaires, ce qui signifie qu'elles ont une extrémité légèrement positive (atomes d'hydrogène) et une extrémité légèrement négative (atome d'oxygène). Cette distribution de charge inégale crée un moment dipolaire.

2. Attraction: Les substances polaires ont également des dipôles. Lorsqu'une substance polaire rencontre de l'eau, l'extrémité positive de la molécule d'eau attire l'extrémité négative de la molécule polaire, et vice versa. Ces attractions sont appelées liaisons hydrogène .

3. solvatation: Les molécules d'eau entourent les molécules polaires, les séparant efficacement les unes des autres. Ce processus est appelé solvatation , et il affaiblit les forces intermoléculaires en tenant la substance polaire ensemble.

4. Dissolution: Alors que davantage de molécules d'eau entourent et interagissent avec les molécules polaires, le substance se décompose en ions ou molécules individuels. C'est ce que nous observons comme "dissolvant".

en résumé: La combinaison de la polarité de l'eau, de la formation de liaisons hydrogène et du processus de solvatation permet aux substances polaires de se dissoudre dans l'eau.

Remarque importante: Ce processus est différent de la façon dont les substances non polaires se dissolvent. Les substances non polaires se dissolvent dans des solvants non polaires par un processus appelé Forces de dispersion , qui sont des attractions plus faibles.