Voici pourquoi:

* polarité: Les substances hydrophiles sont généralement polaires, ce qui signifie qu'elles ont une distribution inégale de la charge électrique au sein de leurs molécules. Cela crée des régions de charge négative partielle et partielle partielle, similaire aux molécules d'eau, qui sont également polaires.

* liaison hydrogène: Les charges partielles sur les molécules hydrophiles leur permettent de former des liaisons hydrogène avec des molécules d'eau. Ces interactions fortes sont la principale raison de l'attraction entre les substances hydrophiles et l'eau.

Des exemples de substances hydrophiles comprennent:

* sucres: Comme le glucose, ils ont de nombreux groupes hydroxyle polaires qui forment facilement des liaisons hydrogène avec l'eau.

* Salts: Les sels comme le chlorure de sodium (NaCl) se dissocient en ions dans l'eau, formant de fortes interactions électrostatiques.

* de nombreuses protéines et acides aminés: Contiennent des chaînes latérales polaires qui interagissent avec l'eau.

En revanche, les substances hydrophobes sont repoussées par l'eau. Ils sont généralement non polaires et ne forment pas de liaisons hydrogène avec des molécules d'eau.