L'eau est également une molécule polaire . Cela signifie que les molécules d'eau ont une fin positive et une fin négative. Lorsque le sucre est placé dans l'eau, les extrémités positives des molécules de sucre sont attirées par les extrémités négatives des molécules d'eau, et vice versa. Cette attraction provoque la rupture des molécules de sucre et se dissout dans l'eau.
La température de l'eau affecte la rapidité avec laquelle le sucre se dissout. En effet, les molécules d'eau plus chaudes ont plus d'énergie cinétique et se déplacent plus rapidement. Ce mouvement accru leur permet de collision avec les molécules de sucre plus fréquemment et de les séparer plus rapidement.
Cependant, il est important de noter que les intelligences ne se dissolvent pas dans l'eau froide aussi rapidement que dans l'eau tiède. En effet, les molécules de sucre sont toujours attirées par les molécules d'eau, même dans l'eau froide. Le processus de dissolution se produit plus lentement.
Ainsi, alors que les bonbons Smarty se dissolvent dans l'eau froide, cela peut prendre un peu plus de temps que dans l'eau tiède.
