* Changements de composition chimique: Les bactéries du yaourt introduisent des bactéries lactiques (laboratoire) qui décomposent le lactose (sucre de lait) en acide lactique. Cela modifie la composition chimique du lait, résultant en une nouvelle substance avec différentes propriétés.

* Changement irréversible: Le processus est irréversible; Vous ne pouvez pas facilement récupérer le lait du yaourt.

* Nouvelles propriétés: Le yaourt a un goût, une texture et un pH différents par rapport au lait. Cela est dû aux changements chimiques qui se sont produits.

Bien que certains changements physiques puissent se produire pendant le processus, comme l'épaississement du lait, ceux-ci sont secondaires à la transformation chimique sous-jacente.