1. Soulagement du lait et acidité:
* L'oxygène n'est pas le principal facteur: Le principal coupable de la détérioration du lait est bactéries , pas l'épuisement de l'oxygène.
* acide lactique: Les bactéries dans le lait convertissent le lactose (sucre de lait) en acide lactique. L'acide lactique est ce qui donne au lait gâté son goût aigre et augmente son acidité.
* oxygène et détérioration: Bien que l'oxygène soit présent dans le lait, il peut favoriser la croissance de certaines bactéries. Cependant, ce n'est pas la principale raison de l'augmentation de l'acidité.
2. Importance de la pasteurisation:
* tuer des bactéries: La pasteurisation est un traitement thermique conçu pour tuer la plupart des bactéries naturellement présents dans le lait, ralentissant considérablement le processus de détérioration.
* durée de conservation plus longue: La pasteurisation permet au lait de rester en sécurité et acceptable pendant une période plus longue.
En bref, l'augmentation de l'acidité du lait est principalement due à la formation d'acide lactique par les bactéries, et non à l'épuisement de l'oxygène.
