* Cake Cream: La crème est principalement composée de graisse. Les graisses sont des molécules non polaires, tandis que l'eau est une molécule polaire. Les substances polaires et non polaires ne se mélangent pas bien (pensez à l'huile et à l'eau). La température froide aggrave la situation, car les molécules dans l'eau froide ont moins d'énergie pour interagir avec les molécules de graisse. Cela conduit la crème à séparer et à former une couche sur le dessus de l'eau.
* sucre: Le sucre (saccharose) est polaire et peut se dissoudre dans l'eau. Cependant, la solubilité du sucre diminue à mesure que la température de l'eau baisse. Dans l'eau froide, le sucre se dissoudra plus lentement et vous pourriez même vous retrouver avec un mélange granuleux.
Pour que la crème de café et le sucre se dissolvent mieux, vous avez besoin d'eau plus chaude. L'augmentation de la température fournit plus d'énergie aux molécules pour interagir et décomposer les liaisons en maintenant les substances.
