Voici pourquoi:
* Structure: Le glycogène est un polymère hautement ramifié de glucose. Sa structure est similaire à l'amylopectine, un composant de l'amidon. Les nombreuses branches et structure compacte du glycogène créent une grande molécule complexe.
* hydrophobicité: Bien que le glucose lui-même soit soluble dans l'eau, les nombreuses unités de glucose dans le glycogène sont liées par des liaisons glycosidiques, qui sont essentiellement non polaires. La molécule globale est donc relativement hydrophobe.
* Taille: La grande taille du glycogène contribue également à son insolubilité. La grande molécule est trop volumineuse pour être efficacement entourée de molécules d'eau, empêchant l'hydratation et la dissolution appropriées.
Au lieu de se dissoudre dans l'eau, le glycogène forme une suspension. Cela signifie qu'il forme de petites particules dispersées dans l'eau, plutôt que de se dissoudre complètement. C'est ainsi que le glycogène est stocké dans le foie et les muscles.
Remarque: Certaines sources peuvent mentionner que le glycogène est "partiellement soluble" dans l'eau, mais cela fait référence à sa capacité à former une suspension, pas une vraie solubilité.
