* Levure chimique. La levure chimique est une combinaison de bicarbonate de soude et d’un acide, comme la crème de tartre. Lorsque la levure chimique est ajoutée à l’eau, l’acide réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler les produits de boulangerie. La levure chimique peut être utilisée comme substitut au natron dans la plupart des recettes, mais il peut être nécessaire d'ajuster la quantité de levure chimique utilisée.

* Bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude est un bicarbonate de sodium utilisé comme agent levant en pâtisserie. Lorsque le bicarbonate de soude est ajouté à l’eau, il produit du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler les produits de boulangerie. Le bicarbonate de soude peut être utilisé comme substitut au natron dans la plupart des recettes, mais il peut être nécessaire d'ajuster la quantité de bicarbonate de soude utilisée.

* Bicarbonate de potassium. Le bicarbonate de potassium est un sel de potassium utilisé comme agent levant en pâtisserie. Lorsque du bicarbonate de potassium est ajouté à l’eau, il produit du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler les produits de boulangerie. Le bicarbonate de potassium peut être utilisé comme substitut au natron dans la plupart des recettes, mais il peut être nécessaire d'ajuster la quantité de bicarbonate de potassium utilisée.