Lorsque le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium, NaHCO3) est mélangé avec du vinaigre (acide acétique, CH3COOH), ils réagissent pour former de l'acétate de sodium (NaCH3COO), de l'eau (H2O) et du dioxyde de carbone (CO2). La réaction peut être représentée par l’équation suivante :
NaHCO3 + CH3COOH → NaCH3COO + H2O + CO2
Dans cette réaction, le bicarbonate de soude agit comme base, tandis que le vinaigre agit comme acide. Les produits de la réaction, l'acétate de sodium et l'eau, sont neutres, ce qui signifie que les propriétés acides et basiques des réactifs ont été neutralisées. Le dioxyde de carbone produit est responsable du pétillement qui se produit lorsque ces deux substances sont mélangées.
