Lorsqu’un mélange d’acide citrique et d’hydrogénocarbonate de sodium est ajouté à l’eau, il subit une réaction chimique pour produire du dioxyde de carbone. La réaction peut être représentée comme suit :

3NaHCO3 + H3C6H5O7 → 3CO2 + 3H2O + Na3C6H5O7

Dans cette réaction, l'hydrogénocarbonate de sodium (NaHCO3) réagit avec l'acide citrique (H3C6H5O7) en présence d'eau (H2O) pour produire du dioxyde de carbone (CO2), de l'eau (H2O) et du citrate de sodium (Na3C6H5O7). Le dioxyde de carbone gazeux sort de la solution, créant une réaction pétillante ou effervescente. Cette réaction est couramment utilisée pour fabriquer des boissons effervescentes maison, telles que le soda citron-lime, car elle produit un effet rafraîchissant et pétillant lorsqu'elle est mélangée à de l'eau.