Le processus de fermentation lactique commence par la dégradation des glucides par les enzymes en sucres plus simples, comme le glucose. Ces sucres sont ensuite transformés en acide lactique par les bactéries lactiques (LAB). Les LAB constituent un groupe diversifié de bactéries présentes dans divers environnements, y compris le corps humain.
La fermentation lactique est un processus relativement simple qui peut être réalisé à température ambiante. C'est également un processus sûr, car les LAB ne produisent pas de toxines nocives. Cependant, la fermentation lactique peut produire certains arômes et saveurs désagréables, qui peuvent être indésirables dans certains aliments et boissons.
La fermentation lactique présente de nombreux avantages. Il peut améliorer la valeur nutritionnelle des aliments en augmentant la biodisponibilité de certains nutriments, comme le fer et le zinc. Cela peut également aider à conserver les aliments en inhibant la croissance des bactéries détériorantes. De plus, la fermentation lactique peut produire une variété de saveurs et d’arômes recherchés.
La fermentation lactique est un processus polyvalent utilisé depuis des siècles pour produire une variété d’aliments et de boissons fermentés. C'est un moyen sûr et efficace de conserver les aliments et d'améliorer leur valeur nutritionnelle.
