Le café noir a généralement un pH compris entre 4,85 et 5,10. Cela le rend légèrement acide, mais pas aussi acide que certaines autres boissons comme le jus de citron ou les sodas. Le niveau d'acidité du café peut varier en fonction du type de café, de la méthode de torréfaction et du processus d'infusion. Les torréfactions plus foncées ont tendance à avoir des niveaux d’acidité plus faibles que les torréfactions plus claires.