La liaison en question est la liaison hydrogène, qui se produit entre les molécules d'eau et d'autres molécules contenant un atome d'hydrogène lié de manière covalente à un atome hautement électronégatif tel que l'oxygène, l'azote ou le fluor. La liaison hydrogène est un type d’interaction dipôle-dipôle, qui est une force intermoléculaire qui se produit entre les molécules polaires.

Dans une molécule d’eau, l’atome d’oxygène est plus électronégatif que l’atome d’hydrogène, ce qui signifie qu’il attire plus fortement les électrons. Cela crée une légère charge positive sur les atomes d’hydrogène et une légère charge négative sur l’atome d’oxygène, créant ainsi une molécule polaire. Lorsque deux molécules d’eau se rapprochent, la charge positive de l’atome d’hydrogène d’une molécule est attirée vers la charge négative de l’atome d’oxygène de l’autre molécule, formant ainsi une liaison hydrogène.

Les liaisons hydrogène sont importantes dans l’eau car elles sont responsables des propriétés uniques de l’eau, telles que sa tension superficielle élevée et sa capacité thermique spécifique élevée. Ils jouent également un rôle important dans la structure et la fonction des protéines, des acides nucléiques et d’autres molécules biologiques.