Acétate de 3-méthylbutyle : Responsable de l'odeur fruitée de certains chocolats.
Pyrazines : Ces composés contribuent aux caractéristiques de noisette et de torréfaction que l’on retrouve couramment dans l’arôme du cacao.
Acide isovalérique : Donne une note piquante de fromage qui rappelle certains fromages bleus.
Diacéyle : Responsable d’une note beurrée/laiteuse.
Furanes : Une classe de composés associés à des caractères caramélisés/café/torréfiés.
Méthional/Isobutyraldéhyde :Souvent décrit comme ayant des notes aromatiques de caoutchouc brûlé, de pomme de terre ou de chocolat.
Sulfure de méthyle : Donne la note distincte des saveurs et des arômes sucrés de maïs tout en contribuant aux saveurs et aux arômes de champignon souvent observés dans le vin.
