Bien que la chimie ne soit pas souvent considérée comme amusante, les cours en cuisine peuvent être une façon amusante et créative d'enseigner certains concepts de base de la cuisine et de la chimie. Le mélange des ingrédients provoque souvent des réactions chimiques, dont beaucoup sont avantageuses en cuisine. Comprendre comment ces réactions chimiques se produisent et pourquoi peut aider votre élève à devenir un meilleur chimiste et un meilleur cuisinier.
Tester les effets du sel
Le sel non seulement abaisse le point de congélation de l'eau, mais augmente également son point d'ébullition . La congélation de la crème glacée dépend de l'abaissement du point de congélation de l'eau. En ajoutant du sel dans un récipient de glace entourant une chambre intérieure contenant des ingrédients de crème glacée, le sel fera fondre la glace et l'eau ultra-froide entourera la chambre et gèlera les ingrédients pour former de la crème glacée. Bien que l'eau salée puisse la faire bouillir plus lentement, elle est souvent utilisée pour aromatiser le riz ou les pâtes. Deux pots d'eau contenant le même volume d'eau, avec la même chaleur appliquée, bouilliront à des températures différentes si l'un contient du sel et l'autre pas.
En savoir plus sur les émulsions avec des œufs
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Dans des circonstances normales, les huiles et autres substances liquides ne se mélangent pas et sont connues comme non miscibles. Cependant, certaines solutions, appelées émulsifiants, peuvent provoquer le mélange des deux. Le savon est un émulsifiant et peut dégrader l'huile. Cela peut être démontré en demandant aux élèves d'essayer de laver l'huile de cuisson de leurs mains en utilisant uniquement de l'eau, puis du savon. Les vinaigrettes sont des émulsions et sont créées en cassant de grosses gouttelettes d'huile en plus petites, qui sont plus facilement suspendues dans le vinaigre. Les jaunes d'œufs sont de puissants émulsifiants et sont utilisés dans les sauces contenant du beurre et d'autres liquides, comme, par exemple, la sauce hollandaise.
Utilisez des pommes pour apprendre l'oxydation
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Beaucoup de fruits et les légumes produisent des produits chimiques appelés oxydases, qui oxydent les choses. Grâce à une série de changements physiques, ces produits chimiques peuvent produire du brun. Cela peut être observé en coupant une pomme ou un avocat en deux et en le laissant reposer pendant environ une heure. Parce que les oxydases sont des enzymes, qui sont des protéines, elles peuvent être détruites par des facteurs physiques tels que l'excès de chaleur ou l'acide. Ajouter du jus de citron, de l'acide citrique ou chauffer brièvement la pomme en l'immergeant dans de l'eau bouillante détruira ces enzymes et inhibera la réaction chimique qui provoque le brunissement.
Une réaction acide-base pétillante
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Les acides et les bases réagissent de manière avantageuse dans la cuisine. Lorsque le bicarbonate de soude, qui est une base, entre en contact avec un acide, la composition des deux change et crée généralement des bulles de dioxyde de carbone. Par exemple, le vinaigre ou le jus de citron et le bicarbonate de soude mélangés ensemble pétillent fortement et peuvent être utilisés pour nettoyer les surfaces de la cuisine. Les bulles de dioxyde de carbone sont utiles en boulangerie car elles aident les produits de boulangerie à monter; tant de recettes nécessitent à la fois du bicarbonate de soude et un ingrédient acide comme la crème sure.
