Les émulsions sont des mélanges de deux ou plusieurs liquides non miscibles stabilisés par un émulsifiant. L'émulsifiant empêche les liquides de se séparer en formant une barrière entre eux. Lorsque l'ouzo est dilué avec de l'eau, les gouttelettes d'eau et d'huile contenues dans l'ouzo forment une émulsion. L'émulsifiant de l'ouzo est un composé appelé anéthole, dérivé des graines d'anis.
La dilution de l’ouzo peut conduire à la formation d’une meilleure émulsion car elle modifie le rapport eau/huile dans le mélange. Plus on ajoute d’eau, plus il est difficile pour les gouttelettes d’huile d’entrer en contact les unes avec les autres et de fusionner. Il en résulte une émulsion plus stable.
De meilleures émulsions peuvent être bénéfiques pour diverses raisons. Ils peuvent par exemple améliorer l’apparence et la texture des produits alimentaires. Ils peuvent également contribuer à améliorer la stabilité des formulations pharmaceutiques. Dans le cas de l'ouzo, diluer la liqueur peut conduire à une boisson plus savoureuse et plus agréable.
