L'eau n'aide pas avec les aliments épicés car la capsaïcine, le composé qui donne leur piquant aux piments, n'est pas soluble dans l'eau. Cela signifie que l’eau ne peut pas éliminer la capsaïcine des papilles gustatives. En fait, boire de l’eau peut aggraver le piquant en répandant la capsaïcine dans la bouche.

Le lait et la bière peuvent aider à atténuer le piquant des piments car ils contiennent tous deux des protéines qui peuvent se lier à la capsaïcine. Cela empêche la capsaïcine de se lier aux papilles gustatives, ce qui réduit la sensation de piquant. Le lait est un remède particulièrement efficace contre les aliments épicés, car la matière grasse du lait peut également aider à dissoudre la capsaïcine. La bière peut également être efficace, mais elle n’est pas aussi efficace que le lait pour dissoudre la capsaïcine.

Certains autres aliments qui peuvent aider à atténuer le piquant des piments comprennent le riz, le pain et le yaourt. Ces aliments peuvent tous aider à absorber la capsaïcine et à réduire la sensation de piquant.