Les MAG, principalement sous forme 1(3)-MAG, et les DAG, avec les 1,3-DAG comme isomère le plus stable, sont cruciaux dans les industries alimentaires, cosmétiques et autres. Alors que les MAG sont des émulsifiants essentiels, représentant 75 % de la production mondiale, les DAG sont connus comme des huiles de cuisson fonctionnelles qui peuvent réduire la graisse corporelle et les TAG sériques. Cependant, leur concentration naturelle dans les huiles est faible, ce qui incite à des recherches approfondies sur leur production chimique et enzymatique respectueuse de l'environnement.
Récemment, une étude publiée dans Grain &Oil Science and Technology a mis en lumière les progrès des méthodes de production enzymatiques avec des efforts particuliers sur les technologies pratiques et industrielles telles que des discussions approfondies sur la conception de systèmes et l'évaluation des brevets.
Cette étude présente ces méthodes comme une alternative durable et efficace aux procédés chimiques conventionnels, soulignant leur rôle dans la révolution des normes industrielles.
Cette revue présente un examen approfondi des 15 dernières années dans la production enzymatique de monoacylglycérols (MAG) et de diacylglycérols (DAG), en se concentrant sur les progrès et les voies variées comme l'estérification, la glycérolyse, etc. Il souligne comment le choix des enzymes, les substrats et les conditions affectent l'efficacité et la qualité des MAG et des DAG, en soulignant le rôle des milieux réactionnels dans l'amélioration de l'homogénéité de la réaction et du rendement du produit.
La revue explore également les aspects pratiques de la mise à l'échelle des processus enzymatiques pour un usage industriel, en discutant des défis liés au maintien de l'activité enzymatique et des implications économiques de l'utilisation des enzymes. De plus, il évalue de nombreux brevets, reflétant un intérêt croissant pour cette technologie respectueuse de l'environnement.
L'examen souligne le potentiel transformateur de la production enzymatique pour fournir des MAG et des DAG de meilleure qualité et plus durables, tout en reconnaissant les défis actuels et la nécessité d'innover davantage dans ce domaine.
Les auteurs de la revue, Jiawei Zheng et ses collègues, soulignent l'évolution croissante de l'industrie vers les processus enzymatiques au cours des deux dernières décennies. Ils notent :"Les méthodes enzymatiques ne sont pas seulement des alternatives, mais deviennent la norme en raison de leur spécificité, de leurs besoins énergétiques moindres et de leur capacité à préserver les composants sensibles."
La transition vers la production enzymatique a de vastes implications pour l’industrie alimentaire, offrant des émulsifiants et des huiles de cuisson plus sûrs et plus durables. La capacité de contrôler les spécificités des réactions conduit à des produits de meilleure qualité, répondant aux demandes des consommateurs pour des ingrédients alimentaires plus sains et plus naturels. De la discussion des considérations pratiques des technologies et des possibilités potentielles, on peut s'attendre à une économie raisonnable pour la production dans les usines.
L’examen prévoit une adoption accrue par l’industrie et une innovation dans les technologies enzymatiques. Cependant, cela appelle également à la poursuite des recherches pour surmonter des défis tels que l'efficacité des réactions et les applications à grande échelle, afin de garantir que les méthodes enzymatiques puissent pleinement répondre à la demande mondiale.
Plus d'informations : Jiawei Zheng et al, Préparation enzymatique de mono- et diacylglycérols :une revue, Grain &Oil Science and Technology (2023). DOI :10.1016/j.gaost.2023.10.002
Fourni par l'Académie chinoise des sciences
