C'est presque Thanksgiving, et si vous préparez le repas entier ou si vous apportez simplement un côté du festin habituel de votre famille, vous aurez peut-être un peu peur de votre cuisine. D'ACCORD. Après tout, personne ne veut être celui qui a apporté les pommes de terre gluantes.

Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez utiliser votre savoir-faire scientifique pour créer un repas plus savoureux. Bien que vous puissiez penser à la cuisine comme un art (et ça l'est!), C'est aussi une expérience de chimie géante. Vos ingrédients (les réactifs) interagissent les uns avec les autres et avec la chaleur pour se transformer en mets délicieux (les produits). Et cela signifie que vos connaissances en chimie peuvent être utiles dans la cuisine.

Plus précisément, la science vous aidera à préparer des plats d'accompagnement plus savoureux à la dinde et à Thanksgiving. Voici comment.
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Créez le support (presque) parfait: Voici comment créer le support (presque) parfait: Voici comment faire 1. Conservez l'amidon de la purée de pommes de terre Fluffier

Une purée de pommes de terre moelleuse et au beurre est un aliment de base à tout festin de Thanksgiving. Et bien que la purée de pommes de terre paraisse simple, elles peuvent aller tellement, tellement mal.

La raison? Amidon. Les pommes de terre sont naturellement chargées en amidon, ce qui les rend si délicieuses. Mais vous avez besoin d'une main légère lorsque vous écrasez vos pommes de terre, sinon l'amidon peut les transformer en un fouillis gluant.

Des méthodes de brassage plus douces, comme l'utilisation d'un presse-purée, la plupart du temps, préservent les molécules d'amidon. L'huile et le beurre dans les pommes de terre enrobent les granules d'amidon, de sorte que l'amidon ne s'agglomère pas et vos pommes de terre restent légères.

Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur, et vous commencerez à décomposer le molécules d'amidon. Le beurre ne pourra pas enrober les molécules d’amidon, et elles commenceront à adhérer les unes aux autres, produisant des pommes de terre collantes ou gluantes (beurk!).

Alors, prenez un ricer pour les plus belles pommes de terre. Et si vous écrasez avec un pilon à main, n’en faites pas trop - arrêtez-vous dès qu’ils sont écrasés pour conserver l’amidon intact.
2. Rôtissage à basse température et lent pour des patates douces plus sucrées

Apporter des patates douces à votre dîner du Jour de la Turquie? Évitez les écharpes fades et cartonneuses et faites ressortir la douceur naturelle des patates douces en les cuisant au four.

Les longues périodes de rôtissage donnent des patates douces plus douces grâce à une enzyme, appelée amylase, qui permet de transformer l'amidon en sucre. . Comme toute enzyme, l’amylase fonctionne mieux à certaines températures - et plus précisément à 135 ° F et 170 ° F.

Lorsque vous rôtissez vos patates douces à feu doux (350 ° F ou moins), la patate douce passe plus de temps dans cette tache sucrée de 135 ° F à 170 ° F et donne à l'amylase plus de temps pour décomposer l'amidon.

Vous devriez donc remarquer que les patates douces cuites au four ont un goût bien meilleur que variétés au micro-ondes - cela en vaut la peine pour un délicieux dîner de Thanksgiving.
3. Utilisez Salt pour Tastier, Juicier Turkey

Bon, ce n'est donc pas un secret pour personne que le sel donne un bon goût aux choses. Mais saviez-vous que c’est aussi le secret pour obtenir une dinde juteuse et moelleuse plutôt qu’un gâchis coriace et caoutchouteux?

La différence vient de son effet sur les protéines présentes dans la viande de dinde. La viande de dinde - n'importe quel tissu musculaire - est chargée de deux protéines, appelées actine et myosine. Pendant la cuisson de la dinde, ces protéines se dénaturent. Si vous laissez la dinde à cuire trop longtemps, elle s'enroulera et deviendra liquide, ce qui donnera une viande coriace que personne ne veut pour le dîner.

Donner à l'oiseau une solution de sodium (comme du bouillon) ou liquide de saumure) permet de faire varier le pH de la dinde pendant la cuisson. Cela crée plus d'espace entre les filaments de protéines, laissant de la place à l'humidité pour rester dans la viande.

The bottom line? Servez la dinde vous-même ou achetez-en une infusée de phosphate de sodium ou de bouillon. Et prenez un oiseau frais - puisque l'eau se dilate lorsqu'elle gèle, les cristaux de glace de la dinde cassent les cellules musculaires, de sorte qu'ils perdent plus rapidement leur humidité.

Maintenant, décidez-vous qui gardera ces délicieux restes? Vous êtes seul avec celui-là.