Le saumon est un poisson gras et fournit une partie de l'apport quotidien recommandé en acides gras oméga-3. L'acide eicosapentanoïque, ou EPA, et l'acide docosohexanoïque, ou DHA, sont deux des acides gras les plus nutritifs dans le groupe oméga-3. Bien que de nombreuses espèces de poissons contiennent de l'EPA et du DHA, le saumon est l'une des sources les plus riches, ainsi que d'autres poissons gras comme le maquereau, le thon et la truite. En moyenne, une portion de 100 grammes (3,5 onces) d'un de ces poissons fournit environ un gramme d'acides gras oméga-3.
Espèces saumonées
Le terme «saumon» englobe variété d'espèces de saumon. Le saumon atlantique, selon Health.gov, contient les niveaux les plus élevés d'EPA et de DHA par 100 grammes (3,5 onces) à environ 1,8 grammes à 2,1 grammes collectivement, comparativement à d'autres espèces comme le saumon rouge, le saumon kéta, le saumon rose ou le saumon quinnat. Le saumon kéta a le moins, à environ 0,5 grammes de DHA et 0,3 grammes d'EPA, suivi par le saumon coho avec environ 0,8 grammes de DHA et 0,4 grammes d'EPA. Le saumon sockeye a environ 0,7 grammes de DHA et 0,5 grammes d'EPA, et le saumon quinnat est le deuxième meilleur à 0,7 grammes de DHA et 1,0 grammes d'EPA.
Selon Health.gov, le La différence entre les différentes espèces de saumon en termes de teneur en EPA et en DHA est supérieure à la différence entre les versions sauvage et cultivée de la même espèce. Selon leurs échantillons, une portion cuite de saumon atlantique d'élevage de 100 grammes (3,5 onces) de poids, par exemple, contient environ 1,5 g de DHA et environ 0,7 g d'EPA. En comparaison, le saumon atlantique sauvage contient à peu près la même quantité de DHA et environ 0,4 gramme d'EPA.
Le corps humain peut former l'EPA et le DHA à partir d'un autre type d'oméga-3 appelé acide alpha-linolénique, ou ALA. Selon l'Institut Linus Pauling de l'Oregon State University, l'EPA et le DHA ne sont pas considérés comme des acides gras essentiels, car ils peuvent être fabriqués à partir d'ALA, alors que l'ALA est considéré comme un acide gras essentiel car il ne peut pas être synthétisé. >
Structures chimiques
Les acides gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés. Cela signifie que leurs molécules contiennent deux ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone. La raison pour laquelle ils sont appelés oméga-3 est parce que, quand vous comptez trois atomes de carbone de la fin de la molécule avec le groupe méthyle, la première double liaison que vous arrivez à maintenir ensemble le carbone 3 et le carbone 4. Le corps humain est incapable de synthétiser des molécules avec la double liaison à cet endroit, c'est pourquoi les humains doivent ingérer des acides gras oméga-3 afin d'obtenir leurs avantages.
