L'acide tartrique est une substance organique présente naturellement dans diverses plantes, fruits et vins. Les gens l'ont utilisé pendant de nombreuses années de différentes manières. Commercialement, l'industrie alimentaire l'utilise comme additif et agent aromatisant, et il est également utilisé dans des industries telles que la céramique, l'impression textile, le bronzage, la photographie et les produits pharmaceutiques.

Historique

Le nom chimique de l'acide tartrique, qui est largement répandu dans tout le règne végétal, est l'acide dihydroxybutanedioïque. Il a été isolé pour la première fois en 1769 par un chimiste suédois nommé Carl Wilhelm Scheele, selon l'Encyclopaedia Britannica. Les anciens Grecs et Romains avaient déjà observé le tartre, une forme partiellement purifiée de l'acide. La production de vin produit de l'acide tartrique, ainsi que des sels incolores solubles dans l'eau, liés à l'acide.

Additif alimentaire

En tant qu'acide, l'acide tartrique a un goût naturellement acide et donne des aliments une saveur pointue et acidulée. L'acide tartrique peut également aider à fixer les gels et à conserver les aliments. Il est souvent ajouté à des produits comme les boissons gazeuses, les gelées de fruits, la gélatine et les comprimés effervescents. Il est également un ingrédient dans la crème de tartre, trouvé dans les bonbons durs et les différentes marques de levure chimique pour faire grimper les produits de boulangerie.

Utilisations industrielles de l'acide tartrique comprennent dans l'or et procédé de placage à l'argent, nettoyage et polissage des métaux, tannage du cuir et fabrication d'encre bleue pour les plans. L'acide tartrique est également un ingrédient du sel de Rochelle, qui réagit avec le nitrate d'argent pour créer l'argenture sur les miroirs. Rochelle Salt est également un laxatif, selon The Chemical Company. Les dérivés esters de l'acide tartrique peuvent teindre les tissus.

Production commerciale

Les sous-produits obtenus auprès des fabricants de vin pour la base de la production commerciale de l'acide tartrique. Les sédiments et autres déchets issus de la fermentation du vin sont chauffés à l'hydroxyde de calcium, base. Cela provoque la formation d'un précipité de tartrate de calcium, qui est ensuite traité avec de l'acide sulfurique pour produire une combinaison de sulfate de calcium et d'acide tartrique. Après séparation, l'acide tartrique est ensuite purifié pour un usage commercial.