Les matières premières laissées après le filetage d'un saumon équivalent à plus de 60 pour cent de son poids abattu. Il sera bientôt possible de les transformer en une huile de poisson de haute qualité, protéines de poisson au goût neutre, gélatine de poisson et matériaux ignifuges. Veiller à ce qu'aucun gramme ne soit gaspillé.

"Notre technologie est peu coûteuse, facile à appliquer et offre une utilisation exceptionnelle des matériaux de rechange, », explique Rasa Slizyte, chercheur au SINTEF. « De plus, les produits sont de meilleure qualité que ceux fabriqués selon les méthodes actuelles, " elle dit.

Slizyte dirige un groupe de travail du projet de recherche financé par l'UE DAFIA, qui, depuis trois ans, cherche des moyens plus intelligents d'utiliser les matières premières dérivées du poisson.

Obtenir de meilleurs résultats à des températures plus basses

Après filetage, la première étape du processus consiste à séparer l'huile des autres matières premières. Actuellement, l'approche standard consiste à chauffer les matériaux à 90 degrés. Cependant, des températures aussi élevées endommagent à la fois l'huile et les protéines, ce dernier n'étant adapté qu'à l'alimentation animale.

« Le goût du poisson n'est généralement pas souhaité lorsque l'on travaille avec des produits et des ingrédients d'aliments naturels d'origine marine, " dit Slizyte. " Pour cette raison, nous avons développé un plus sensible, méthode à basse température, ce qui implique d'abord d'extraire l'huile, puis d'utiliser une technologie de lavage pour éliminer les composants gustatifs indésirables des protéines. Il nous reste alors pur, protéines au goût neutre, " elle dit.

Les protéines ont les mêmes niveaux d'intensité gustative que les protéines de pois et de lactosérum qui sont des ingrédients populaires dans les aliments santé. L'huile de poisson peut être vendue séparément en tant que produit de haute qualité ou en tant qu'ingrédient dans d'autres produits diététiques.

Gélatine de poisson ou retardateurs de flamme naturels ?

Après l'extraction de l'huile de haute qualité et des protéines au goût neutre, nous nous retrouvons avec des arêtes de poisson pures. Les chercheurs proposent que cela puisse être utilisé pour fabriquer de la gélatine de poisson ou des retardateurs de flamme. Ces derniers sont utilisés pour réduire les risques d'incendie dans des produits allant des voitures et des bâtiments aux jouets pour enfants.

"La gélatine de poisson est populaire parmi les végétariens et les personnes qui, pour des raisons religieuses, ne mangez pas de produits à base de porc. Cependant, trop peu de gélatine est actuellement produite, donc la demande est forte, " dit Revilija Mozuraityte, collègue de Slizyte.

De nombreux retardateurs de flamme utilisés aujourd'hui ne sont pas écologiques. De nombreux produits d'aujourd'hui contiennent des produits chimiques dangereux qui peuvent inhiber les hormones et sont toxiques pour l'environnement. .

Lorsque les chercheurs ont lancé le projet, ils ne savaient pas que les arêtes de poisson pouvaient être utilisées pour fabriquer des retardateurs de flamme, et j'ai découvert cela presque par accident.

"Quand nous avons compris, avec nos partenaires de projet israéliens chez Daren Laboratories &Scientific Consultants Ltd., que cela était possible, nous devions simplement le suivre, " dit Slizyte. Les scientifiques israéliens ont développé une technologie de fabrication pour la production durable de retardateurs de flamme plus respectueux de l'environnement.

Application de la fabrication à grande échelle

Toutes les technologies et méthodes de fabrication ont été testées en laboratoire, et les chercheurs sont maintenant en train d'augmenter les volumes afin qu'ils puissent être appliqués à l'échelle industrielle.

"Cela profitera à tous ceux qui travaillent avec des matières premières de poisson, que ce soit dans le secteur de l'aquaculture ou des pêcheurs filetant du poisson sur leurs navires, " dit Slizyte.