Crédit :Université de Glasgow 
Des experts de l'Université de Glasgow ont construit le dégustateur miniature qui peut même faire la différence entre la même marque vieillie dans des fûts différents, avec plus de 99% de précision.
Il peut également distinguer les whiskies âgés de 12 ans, 15 et 18 ans.
La technologie peut identifier une multitude de produits chimiques différents dans un mélange complexe.
Il pourrait être utilisé non seulement pour le contrôle de la qualité, mais aussi pour lutter contre le commerce en plein essor de la contrefaçon d'alcool :la méthode a révélé que plusieurs bouteilles de whisky extrêmement chères étaient fausses.
"Nous appelons cela une langue artificielle car elle agit de la même manière qu'une langue humaine, " dit Alasdair Clark, de la School of Engineering de l'Université de Glasgow.
"Comme nous, il ne peut pas identifier les produits chimiques individuels qui font que le café a un goût différent du jus de pomme, mais il peut facilement faire la différence entre ces mélanges chimiques complexes."
Le whisky est versé sur un motif en damier de minuscules morceaux d'or et d'aluminium – qui agissent comme des « boutons du goût » – et les chercheurs mesurent ensuite comment ils absorbent la lumière lorsqu'ils sont immergés.
De légers changements de couleur dans les pièces d'or et d'aluminium sont mesurés pour établir un profil statistique pour chacun des échantillons testés.
"En plus de son potentiel évident d'utilisation pour identifier les alcools contrefaits, il pourrait être utilisé dans les tests de sécurité alimentaire, Contrôle de qualité, sécurité-vraiment n'importe quelle zone où un portable, une méthode de dégustation réutilisable serait utile."
Le service d'expertise et de conseil Rare Whisky 101 a trouvé l'an dernier dans des tests en laboratoire celui de 55 whiskies écossais "rares" achetés sur le marché secondaire, 21 ont été découverts comme faux.
Les 21 bouteilles collectivement auraient pu être évaluées à environ 635 £, 000 (775 $, 000, 692, 000 euros), s'ils avaient été authentiques.
Annabel Meikle, directeur des Gardiens du Quaich, une société d'experts en whisky, a déclaré que l'industrie accueillerait favorablement la technologie.
"Nous sommes réellement, en tant qu'industrie, accueillerait quelque chose qui aiderait à éradiquer le whisky contrefait, ", a-t-elle déclaré à la radio BBC.
"Je ne pense pas que les maîtres mélangeurs vont trembler dans leurs bottes mais vraiment très reconnaissants."
Meikle a déclaré qu'elle pouvait identifier le whisky contrefait par goût, mais que la technologie pourrait être utilisée pour remplacer une partie de la grande quantité de contrôles de goût humains de routine.
Le papier, intitulé « Dégustation de whisky à l'aide d'une langue nanoplasmonique bimétallique, " est publié dans Nanoéchelle .
© 2019 AFP
