C'est la saison des vacances et la période de l'année où il y a beaucoup de libations à presque tous les événements et/ou célébrations. Cependant, vous ne connaissez peut-être pas tous les ingrédients de votre libation préférée, surtout si cette boisson est du cidre de pomme.

De nouvelles recherches indiquent que, en plus de l'alcool, certains cidres durs peuvent contenir une forte dose de sucre ajouté, qui ne peuvent pas être divulgués sur l'étiquette. Les chercheurs, dont Sheryl Singerling, Laura Burkemper et Zach Sharp du Département des sciences de la Terre et des planètes et du Centre des isotopes stables de l'Université du Nouveau-Mexique, ont récemment rapporté leurs résultats dans un article intitulé Measurement of Adjuncts in Hard Ciders Obtainable in the United States Using Carbon Isotopes in the American Chemical Society's Journal de chimie agricole et alimentaire .

En 2015, l'Organisation mondiale de la santé a recommandé de limiter les sucres ajoutés à 25 grammes par jour. Singerling et ses collègues voulaient savoir si plusieurs marques populaires de cidres durs contenaient du sucre ajouté qui n'était pas divulgué dans la liste des ingrédients.

Le but de ce travail était d'évaluer si les cidres durs disponibles aux États-Unis contiennent des sucres ajoutés, soit sous forme de sucres de canne ou de sirops de maïs. Le cidre dur est fabriqué par fermentation de pommes ou de concentré de jus de pomme et gagne en popularité aux États-Unis. Les pommes contiennent beaucoup de sucres naturels, il est donc inutile d'ajouter des édulcorants au cidre pour la plupart. Cependant, les fabricants de cidre pourraient ajouter du sucre pour adoucir davantage la boisson ou accélérer la fermentation.

Chanteur, qui était à l'UNM au moment de l'étude, et ses collègues chercheurs ont utilisé une spectrométrie de masse au Center for Stable Isotopes de l'UNM pour analyser les compositions d'isotopes de carbone afin de détecter d'éventuels compléments de 23 cidres vendus aux États-Unis, spécifiquement le maïs ou le sucre de canne, qui sont des sucres en C4. En revanche, l'ingrédient principal des cidres durs est le fruit, surtout pomme, jus qui est dérivé de plantes C3. Pommes, les poires et les baies sont toutes des plantes C3 par exemple.

Six des cidres ont été importés d'Europe, tandis que le reste était fabriqué dans le pays. Ils ont constaté que 60 pour cent des cidres nationaux contenaient des sucres ajoutés de canne ou de sirop de maïs, contre 20 pour cent des cidres importés. Ils ont découvert que les ingrédients étiquetés des cidres étaient incompatibles avec les rapports isotopiques du carbone.

Cependant, le sucre de betterave est l'édulcorant le plus répandu en Europe, et la méthode utilisée par les chercheurs n'a pas pu faire la distinction entre les sucres de pomme et de betterave ou le miel. En raison des écarts importants entre les rapports isotopiques attendus des listes d'ingrédients et les valeurs observées, les chercheurs ont conclu que les étiquettes ne sont pas un moyen fiable de déterminer si un cidre contient du sucre ajouté.

Bien que les fabricants soient tenus d'indiquer la quantité de sucres par portion sur le panneau de la valeur nutritive, ils n'ont pas à énumérer ceux qui se produisent naturellement dans le produit à ceux qui sont ajoutés pendant la production. La consommation excessive de sucres ajoutés peut bien sûr augmenter le risque de développer des problèmes de santé tels que le diabète et l'hypertension artérielle.

Clairement, que les étiquettes des ingrédients des cidres durs disponibles aux États-Unis ne sont pas un moyen fiable de déterminer l'authenticité.

« Si l'industrie continue de croître et que les consommateurs deviennent plus soucieux de leur santé quant à leur consommation de sucre ajouté, le système d'étiquetage actuellement en place pour les boissons alcoolisées devra peut-être être réévalué, " ont conclu les chercheurs.