Le sel et la glace sont des ingrédients de base de la cuisine qui réagissent chimiquement ensemble. Le sel est couramment utilisé pour faire fondre la glace sur les trottoirs et les rues d'hiver. La saumure qui en résulte est en réalité plus froide que la glace seule. Cette qualité de glace et de sel les rend utiles lorsque l'on congèle du lait et du sucre pour faire de la glace.
La glace fondante
Le sel est couramment utilisé pour rendre les routes et les trottoirs glacés en hiver. Dès que le sel entre en contact avec la glace, la surface de la glace commence à fondre. Cela ne fonctionne cependant que si la température extérieure est proche ou proche du point de congélation. S'il fait trop froid dehors, la glace elle-même devient très sèche et le sel n'est pas aussi efficace pour la faire fondre.
Le sel réduit la température de congélation de l'eau
Le sel réduit la température de congélation . L'eau salée doit atteindre une température plus froide que l'eau pure pour geler. C'est pourquoi la glace salée sur les routes qui sont près de la température de congélation de l'eau pure (32 degrés Fahrenheit) va fondre et ne pas recongeler immédiatement. La glace forme de l'eau très salée qui ne gèlera pas à moins que les températures ne chutent de façon significative.
Glace à congeler
Mélanger du sel et des glaçons dans une glacière à l'ancienne parce que le sel fait fondre glace et réduit sa température, formant une saumure froide et glacée autour du récipient contenant les ingrédients de la crème glacée. La saumure absorbe la chaleur des ingrédients et le frottement du mouvement de barattage nécessaire pour faire la crème glacée, donc plus de glace et de sel doivent être ajoutés pendant le processus.
Faites votre propre crème glacée
Les élèves peuvent tester ces concepts en fabriquant leur propre crème glacée, directement à leur bureau. Donnez à chaque élève un petit sac en plastique rempli de 1/2 tasse de lait entier, 1/2 c. vanille et 1 cuillère à soupe. sucre. Donnez à chaque élève un grand sac en plastique rempli à moitié de glace. Demander aux élèves de verser 6 cuillères à soupe. de sel sur leur glace puis placez le petit sac dans le grand sac. Demandez-leur de sceller leur grand sac et de commencer à trembler. Ils devraient trembler pendant 5 à 10 minutes. Ils pourront voir à travers le sac transparent ce que le sel fait de la glace et ce que la saumure apporte aux ingrédients de la crème glacée.
