1. Basé sur la température:
* psychrotrophs: Ces bactéries prospèrent à des températures froides (0-20 ° C / 32-68 ° F). Ils sont souvent responsables de gâcher les aliments réfrigérés comme le lait, la viande et les produits. Les exemples incluent * Listeria monocytogenes * et * Pseudomonas spp. *
* mésophiles: Ces bactéries préfèrent des températures modérées (20-45 ° C / 68-113 ° F), ce qui est similaire à la température du corps humain. Ils sont communs dans de nombreux types d'aliments, y compris les viandes cuites, les produits laitiers et les légumes. Les exemples incluent * Salmonella * et * e. coli *.
* thermophiles: Ces bactéries prospèrent à des températures chaudes (45-80 ° C / 113-176 ° F). Ils se trouvent généralement dans les aliments transformés comme les conserves et peuvent survivre dans des environnements chauds comme les sources chaudes.
2. Basé sur les besoins en oxygène:
* bactéries aérobies: Ces bactéries nécessitent de l'oxygène pour survivre. Ils se trouvent couramment à la surface des aliments exposés à l'air.
* bactéries anaérobies: Ces bactéries ne peuvent pas survivre en présence d'oxygène et prospérer dans des environnements sans oxygène, comme à l'intérieur des contenants scellés ou dans les profondeurs des aliments.
* Bactéries anaérobies facultatives: Ces bactéries peuvent survivre avec ou sans oxygène. Ils sont polyvalents et peuvent se développer dans une variété d'environnements.
3. Basé sur le type de nourriture:
* bactéries de détérioration: Ces bactéries provoquent une détérioration des aliments et de deviennent non comestibles, produisant souvent des élargisseurs, des odeurs ou des changements de texture. Les exemples incluent * lactobacillus * (produits laitiers), * pseudomonas * (viande) et * Clostridium * (conserve).
* bactéries pathogènes: Ces bactéries peuvent provoquer des maladies chez l'homme lorsqu'elles sont consommées dans des aliments contaminés. Les exemples incluent * Salmonella *, * e. coli *, * Listeria monocytogenes *, * Campylobacter *, et * Staphylococcus aureus *.
Facteurs influençant la croissance bactérienne:
* Température: Les bactéries ont des plages de température optimales pour la croissance.
* Humidité: La plupart des bactéries ont besoin d'une certaine quantité d'humidité pour se développer.
* pH: Les bactéries préfèrent une plage de pH spécifique.
* Nutriments: Les bactéries ont besoin de nutriments des aliments pour se développer et se multiplier.
* temps: Plus la nourriture est stockée, plus les bactéries doivent se développer.
pour prévenir la croissance bactérienne des aliments:
* Réfrigérer rapidement les aliments périssables.
* cuire soigneusement les aliments.
* laver fréquemment les mains et les surfaces.
* Évitez la contamination croisée entre les aliments crus et cuits.
* Utilisez des pratiques de traitement des aliments sûrs.
En comprenant les différents types de bactéries qui peuvent se développer dans les aliments et leurs conditions de croissance, nous pouvons prendre des mesures pour prévenir les maladies d'origine alimentaire et assurer la sécurité de notre approvisionnement alimentaire.
