La paroi épaisse formée par des cellules de bactéries qui peuvent survivre à certaines températures de cuisson ou de congélation et de solutions de désinfection est appelée endospore .

Voici pourquoi:

* endospores sont des structures très résistantes et dormantes produites par certaines bactéries, principalement celles des genres * bacillus * et * clostridium *.

* Ils sont formés dans la cellule bactérienne et sont essentiellement une coquille protectrice autour de l'ADN bactérien et certaines protéines essentielles.

* Cette structure permet aux bactéries de survivre aux conditions difficiles comme les températures extrêmes, les rayonnements et les désinfectants.

Il est important de noter que même si les endospores sont très résistantes, elles peuvent être détruites par:

* Traitement thermique approprié: Des températures élevées (supérieures à 121 ° C) sont soutenues pendant un certain temps, comme dans une autoclave, sont nécessaires pour tuer les endospores.

* Désinfectants spécifiques: Certains désinfectants chimiques, comme le blanchiment du chlore ou le peroxyde d'hydrogène, sont efficaces contre les endospores.

Les endospores sont une préoccupation importante dans la sécurité alimentaire et les soins de santé, car ils peuvent contaminer les aliments et les équipements médicaux, conduisant à une détérioration ou à des infections.