Source:
* amylase bactérienne: Produit par des bactéries, souvent trouvée dans le sol et les voies digestives de certains animaux.
* Amylase humaine: Produit par l'homme dans les glandes salivaires (amylase salivaire) et le pancréas (amylase pancréatique).
pH optimal:
* amylase bactérienne: Peut fonctionner sur une plage de pH plus large, certains étant actifs dans des environnements acides.
* Amylase humaine: Le pH optimal est d'environ 7,0 (neutre), ce qui le rend le mieux adapté à l'environnement légèrement alcalin de la bouche et de l'intestin grêle.
Optimum de température:
* amylase bactérienne: Peut être très stable à la chaleur, ce qui leur permet de fonctionner à des températures plus élevées que l'amylase humaine.
* Amylase humaine: La température optimale est d'environ 37 ° C (température corporelle) et son activité diminue à des températures plus élevées.
Spécificité:
* amylase bactérienne: Peut avoir des spécificités de substrat différentes, ce qui signifie qu'elles peuvent décomposer différents types de molécules d'amidon plus efficacement.
* Amylase humaine: Décompose principalement les liaisons glycosidiques alpha-1,4 dans l'amidon, similaire à d'autres amylases mammifères.
Applications:
* amylase bactérienne: Largement utilisé dans les industries comme la transformation des aliments (fabrication du pain, le brassage), la fabrication du textile et du papier.
* Amylase humaine: Joue un rôle crucial dans la digestion humaine, décomposer l'amidon en sucres qui peuvent être absorbés par le corps.
Autres différences:
* Structure: L'amylase bactérienne et humaine a des séquences d'acides aminés différentes et des structures tridimensionnelles.
* stabilité: L'amylase bactérienne peut être plus résistante à la dénaturation par des facteurs tels que la chaleur, les changements de pH et les produits chimiques.
en résumé:
Bien que l'amylase bactérienne et humaine partage la même fonction de base de la digestion d'amidon, elles ont des caractéristiques distinctes en raison de leurs origines évolutives et de leurs adaptations à leurs environnements respectifs. Ces différences ont fait de l'amylase bactérienne un outil précieux dans diverses industries, tandis que l'amylase humaine reste essentielle à la digestion humaine.
