Les aliments en humidité intermédiaire (FMI) sont une catégorie fascinante qui se situe quelque part entre les aliments secs et humides. C'est un équilibre délicat où l'activité de l'eau (AW) est maintenue entre 0,6 et 0,85. Cette plage spécifique fait toute la différence.
Voici la ventilation:
* Activité de l'eau (AW): Cela mesure la quantité d'eau non liée disponible pour la croissance microbienne et les réactions chimiques.
* bas AW (en dessous de 0,6): C'est le domaine des aliments séchés comme le saccadé, les craquelins et le café instantané. Ils sont généralement stables et nécessitent une conservation minimale.
* High AW (supérieur à 0,85): C'est là que résident les aliments frais comme les fruits et légumes. Ils sont sujets à la détérioration, nécessitant une réfrigération ou d'autres méthodes de préservation.
* IMF (0,6 - 0,85): Ce point idéal permet une durée de conservation plus longue que les aliments frais tout en maintenant une texture et une saveur humides.
Qu'est-ce qui rend le FMI spécial?
* texture: Le FMI possède une texture moelleuse, humide et attrayante en raison de la teneur en eau contrôlée.
* saveur: L'humidité aide à conserver les saveurs et permet divers assaisonnements.
* durée de conservation: La réduction de l'activité de l'eau inhibe la croissance microbienne, entraînant une durée de conservation plus longue sans réfrigération.
* commodité: Le FMI est souvent précuit ou préparé, offrant une option de nourriture pratique.
Exemples de FMI:
* viande et volaille: Saccadé, jambon, saucisse et bacon
* Fruits: Fruits séchés, cuir de fruits et barres de fruits
* légumes: Coix, olives et légumes séchés
* Autre: Fromages, noix, pâtisseries et yaourts
défis du FMI:
* stabilité: Le maintien du bon niveau AW est essentiel pour la durée de conservation.
* Contrôle microbiologique: Un traitement et un emballage minutieux sont essentiels pour éviter la détérioration.
* Modifications de texture: Au fil du temps, le FMI peut devenir plus sec ou plus dur.
Dans l'ensemble, le FMI offre un mélange unique d'humidité, de saveur et de commodité, ce qui en fait un choix populaire pour le grignotage, la commodité et le stockage à long terme.
