Deux polymères formés à partir d'alpha glucose sont l'amidon et la cellulose. L'amidon est un polysaccharide de stockage présent dans les plantes, tandis que la cellulose est un polysaccharide structurel présent dans les parois cellulaires végétales. L’amidon et la cellulose sont composés de monomères de glucose, mais ils diffèrent par leur structure chimique et leur fonction. L'amidon est un polymère ramifié, tandis que la cellulose est un polymère linéaire. L'amidon est décomposé en sucres individuels par des enzymes appelées amylases, tandis que la cellulose est décomposée par des enzymes appelées cellulases.