C'est presque Thanksgiving, et si vous préparez tout le repas ou apportez simplement un côté à la fête habituelle de votre famille, vous pourriez avoir un peu d'anxiété à vous assurer que votre cuisine se passe bien. Après tout, personne
ne veut être celui qui a apporté les pommes de terre gluantes.

Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez réellement utiliser votre savoir-faire scientifique pour créer un repas plus savoureux. Bien que vous puissiez penser à la cuisine comme un art (et c'est le cas!), C'est aussi une expérience de chimie géante. Vos ingrédients (les réactifs) interagissent entre eux et avec la chaleur pour se transformer en délicieux repas (les produits). Et cela signifie que vos connaissances en chimie peuvent être utiles dans la cuisine.

Plus précisément, la science vous aidera à préparer des plats d'accompagnement de dinde et de Thanksgiving plus savoureux. Voici comment.
1. Faites attention à l'amidon pour une purée de pommes de terre plus moelleuse

La purée de pommes de terre moelleuse et beurrée est un incontournable de tout festin de Thanksgiving. Et tandis que la purée de pommes de terre semble simple, elles peuvent aller si mal.

La raison? Amidon. Les pommes de terre sont naturellement chargées d'amidon, ce qui les rend si délicieuses. Mais vous avez besoin d'une main légère pour écraser vos pommes de terre, ou l'amidon peut les transformer de moelleux en désordre collant.

Des méthodes plus douces de purée, comme l'utilisation d'un presse-pommes de terre, laissent les molécules d'amidon presque intactes. L'huile et le beurre dans les pommes de terre enrobent les granules d'amidon, de sorte que l'amidon ne s'agglutine pas et vos pommes de terre restent légères.

Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur, cependant, et vous commencerez à briser le molécules d'amidon. Le beurre ne sera pas en mesure d'enrober les molécules d'amidon, et elles commenceront à adhérer les unes aux autres, donnant des pommes de terre collantes ou collantes (beurk!).

Alors, prenez un presse-agrumes pour les plus belles pommes de terre. Et si vous écrasez avec un pilon à main, n'en abusez pas - arrêtez-vous dès qu'ils sont écrasés pour garder l'amidon intact.
2. Rôti bas et lent pour des patates douces plus douces

Vous apportez des patates douces à votre dîner du jour de la Turquie? Évitez les taters fades et en carton et faites ressortir la douceur naturelle des patates douces en les faisant cuire au four.

Les longs temps de rôtissage donnent des patates douces plus douces en raison d'une enzyme, appelée amylase, qui aide à décomposer l'amidon en sucre . Comme toute enzyme, l'amylase fonctionne mieux à certaines températures - et, en particulier, elle fonctionne mieux à 135 ° F et 170 ° F.

Lorsque vous faites rôtir vos patates douces à feu doux (350 ° F ou moins), la patate douce passe plus de temps dans cet endroit doux à 135 ° F et 170 ° F, et donne à l'amylase plus de temps pour décomposer l'amidon.

Vous devriez donc remarquer que les patates douces cuites au four ont un goût bien meilleur que variétés au micro-ondes - en vaut la peine pour un dîner de Thanksgiving délicieux.
3. Utilisez du sel pour Tastier, Juicier Turkey

D'accord, donc ce n'est pas exactement un secret que le sel donne du goût aux choses. Mais saviez-vous que c'est aussi
le secret pour obtenir une dinde juteuse humide plutôt qu'un gâchis dur et moelleux?

La différence vient de son effet sur les protéines présentes dans la viande de dinde. La viande de dinde - tout tissu musculaire, en fait - est chargée de deux protéines, appelées actine et myosine. Pendant la cuisson de la dinde, ces protéines se dénaturent. Si vous laissez la dinde cuire trop longtemps, elle commencera à s'enrouler et à pousser le liquide, donnant une viande coriace que personne ne veut pour le dîner.

Infuser l'oiseau avec une solution de sodium (comme du bouillon ou saumure liquide) aide à changer le pH de la dinde pendant la cuisson. Cela crée plus d'espace entre les filaments de protéines, laissant de la place pour que l'humidité reste dans la viande.

Le résultat? Soit vous saumurez la dinde vous-même, soit achetez-en une infusée de phosphate de sodium ou de bouillon. Et ramassez un oiseau frais - puisque l'eau se dilate lorsqu'elle gèle, les cristaux de glace à l'intérieur de la dinde rompent les cellules musculaires, donc ils perdent plus rapidement l'humidité.

Maintenant, décider qui peut garder ces délicieux restes? Vous êtes seul avec celui-là.