Joyeuse Saint Valentin! Et que vous passiez la journée avec votre Saint-Valentin, organisiez un dîner de la fête de la Saint-Valentin ou passiez tout simplement à la maison pour une frénésie de Netflix, nous espérons qu'il y a beaucoup de chocolat en jeu.

Pourquoi ça? Bien sûr, le chocolat a un goût délicieux (points bonus si vous le combinez avec du beurre de cacahuète). Mais il possède également des propriétés chimiques uniques qui font de la fabrication du chocolat un art. De plus, il a un impact fascinant sur la chimie de votre cerveau.

Alors attrapez une ou trois truffes au chocolat et installez-vous. Voici pourquoi le chocolat a un goût et un goût si délicieux (et vous fait vous sentir si bien).
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Avant d'entrer dans le vif du sujet la chimie du chocolat, parlons de ce qui est réellement dans le chocolat. Bien que chaque barre et chaque bonbon aient leur propre recette, les chocolats sont généralement constitués de solides de cacao (essentiellement, la substance marron foncé et amère qui compose la poudre de cacao), de beurre de cacao (la matière grasse naturellement présente dans les fèves de cacao) et de sucre.

Certains chocolats ont également du lait ajouté (bonjour, chocolat au lait!), ainsi que d'autres arômes ou ajouts.
La structure chimique du chocolat

Maintenant que nous connaissons les bases, descendre au niveau moléculaire. La chose qui sépare un bon chocolat - brillant et sucré avec une touche satisfaisante - du chocolat terne, granuleux ou presque moisi est un processus appelé tempérage.

Le chocolat trempé a l'apparence qu'il a pour cristallisation. Une fois bien tempérés, les acides gras qui composent le beurre de cacao se cristallisent de manière organisée, ce qui confère au chocolat un aspect attrayant et uniforme.

Si les acides gras ne cristallisent pas correctement, cependant, ils ne s'arrangent jamais pour former de petits cristaux nets. Et ce chocolat non tempéré a l'air, eh bien, pas si attrayant. Les acides gras de forme libre peuvent s'agglomérer, créant ainsi une barre d'aspect maculé.

TL; DR (Trop long; je n'ai pas lu)

Bien que le chocolat tempéré demande un peu d'habileté, il est facile de tempérer. Si vous voulez voir la différence que vous apportent les acides gras cristallisés, placez simplement une tablette de chocolat dans un bol et passez au micro-ondes toutes les 10 secondes jusqu'à ce qu'elle soit fondue, puis laissez-la refroidir à la température ambiante. Voila - un chocolat sans attrait, sans températion (mais toujours savoureux!)!
Le chocolat et votre cerveau

Vous connaissez maintenant la science qui explique pourquoi un chocolat bien fait a l'air si appétissant. Mais pourquoi une barre de chocolat est-elle si réconfortante?

Tout se résume à l'impact des composés dans le chocolat sur la chimie de votre cerveau.

Voir, le chocolat est une excellente source d'acide aminé appelé tryptophane. Bien que le tryptophane joue plusieurs rôles dans votre corps, comme aider à la production de protéines, il est également un précurseur de certaines hormones cérébrales. L’un d’eux est la sérotonine, une hormone naturelle qui stimule votre humeur.

Le sucre dans le chocolat favorise également la libération de sérotonine, ce qui signifie que le chocolat a une double fonction. pour vous faire sentir plus heureux.

Enfin, le chocolat contient une substance chimique appelée théobromine. En tant qu'antioxydant, la théobromine est responsable de certains des avantages pour la santé liés au chocolat noir, comme un risque réduit de maladie cardiaque. Mais c'est aussi un stimulant naturel. Vous vous sentirez donc plus heureux, plus alerte et prêt à vous concentrer sur un rendez-vous fantastique avec votre Saint-Valentin.