Presque tous les champignons comestibles de choix poussent au Texas à un moment de l'année. Malheureusement, de nombreux champignons vénéneux et de mauvais goût poussent également dans l'État. On estime que jusqu'à 10 000 espèces de champignons se trouvent au Texas et qu'au moins 100 d'entre elles contiennent des substances toxiques. Il est important de pouvoir distinguer les types de champignons avec un guide de terrain complété par les conseils d'un expert. Trois des champignons comestibles les plus populaires - huîtres, morilles et girolles - se trouvent tous dans des régions de l'État.

TL; DR (Trop long; n'a pas lu)

Hors de la 10000 espèces de champignons qui poussent au Texas, au moins 100 sont toxiques et beaucoup sont comestibles et délicieuses. Les champignons comestibles les plus populaires se trouvent au Texas, notamment les morilles, les girolles et les pleurotes. Les pleurotes ont un capuchon en forme d'entonnoir brun et mesurent de 1 à 4 pouces de hauteur, avec des branchies jaune blanchâtre. Les morilles se trouvent couramment dans les sources du Texas dans les zones humides, autour de certaines espèces d'arbres morts ou mourants et dans les zones qui ont récemment subi des incendies. Les crêtes sur leurs chapeaux ressemblent à des nids d'abeilles. Une espèce de girolles appelée chanterelle dorée est la plus facile à trouver, car elle sent les abricots et a un capuchon orange vif à jaune.
Champignons pleurotes

Les pleurotes ont un capuchon brun en forme d'entonnoir. Ils varient en taille d'environ 1 à 4 pouces et ont des branchies jaune blanchâtre et des tiges courtes et décentrées. Partielle aux hivers doux du Texas, l'espèce d'huître la plus commune est la corne d'abondance. Cette espèce s'attache aux souches ou aux troncs d'arbres à feuilles caduques dans tout l'état.
Champignons morilles

Les morilles jaunes et noires sont courantes au Texas au printemps et se trouvent dans les zones humides, autour de platanes mourants ou morts. , ormes et frênes et dans les brûlis sous les conifères. Plus rarement, des morilles ont été trouvées à l'automne à l'ouest d'Austin, près de la rivière Pedernales. Ces champignons très prisés ressemblent à des nids d'abeilles car le chapeau est composé d'un réseau de crêtes. Les chasseurs de champignons passionnés gardent soigneusement l'emplacement de leurs trouvailles. Les morilles se vendent au moins 30 dollars la livre sur les marchés fermiers en avril 2018.
Champignons girolles

Le Texas est connu pour ses girolles, tout comme la Californie. La chanterelle dorée est la plus facile à repérer en raison de sa couleur vive. Goûtant plus comme une fleur qu'un champignon et avec l'arôme d'abricot, ce champignon recherché se retrouve dans les forêts mixtes, sous les chênes et les conifères. Son chapeau est orange vif à jaune et lisse devenant ondulé sur les bords à maturité. La chair est blanche. L'odeur d'abricot est un bon identificateur et les branchies sur le dessous du champignon sont épaisses, se bifurquant souvent vers le bord du capuchon et courant à mi-chemin le long de la tige.
Clubs et Organisations

The Texas Wild Mushrooming Group based à Austin se concentre sur l'exploration des champignons du centre du Texas et l'identification sûre des champignons comestibles. Les Central Texas Foragers recherchent des champignons ainsi que d'autres aliments sauvages. La Texas Mycological Society, basée à Houston, effectue des visites sur le terrain et produit une liste des espèces de champignons trouvées au Texas. Le Gulf States Mycological Club rassemble des naturalistes amateurs et des mycologues professionnels. Un festival annuel des champignons se tient à l'automne à Madisonville, surnommée la capitale des champignons du Texas.