Le nom hawaïen de Mahimahi (aussi orthographié mahi-mahi et mahi mahi) signifie "fort-fort" (extra fort). Le mahimahi a aussi beaucoup d'alias --- calitos, dorado, lampuka, maverikos, rakingo --- et le nom commun de dauphin-poisson. Ne laissez pas cette dernière erreur vous alarmer. Mahimahi et Flipper ne sont pas des frères et soeurs, et encore moins des cousins.

Qu'est-ce qu'ils sont?

Mahimahi n'est pas le mammifère marin le grand dauphin. Ce ne sont pas des mammifères du tout. Ils sont poissons. Plus précisément, le nom scientifique de mahimahi est Coryphaena hippurus, l'un des deux membres de la famille des Coryphaenidae.

Avec une nageoire dorsale semblable à une voile s'étendant sur presque toute sa longueur, le corps d'un mahimahi est bleu-vert irisé et jaune. Ses nageoires anales courbent vers l'intérieur. Une fois qu'un mahimahi quitte l'eau, il perd ses couleurs vives et apparaît argenté.

Habitat

Mahimahi vit dans les eaux tropicales et subtropicales des îles Hawaï. Ils habitent également les archipels indonésiens et japonais, et vous les trouverez au large des côtes de l'Amérique centrale et du Sud, dans la mer Rouge et la Méditerranée orientale.

Alimentation et comportement

Avec des vitesses de pointe estimés à 50 miles nautiques par heure, les mahimahi se déplacent rapidement sous la surface de l'eau. Ils se nourrissent de crabe, de calmar et de crustacés et de poissons comme le maquereau et le poisson volant.

Cycle de vie

Les Mahimahis se développent rapidement. Ils se reproduisent fréquemment tout au long de l'année dans les courants océaniques chauds. Leurs jeunes mûrs parmi les algues. Ils ont une durée de vie d'environ 5 ans.

La pêche commerciale et récréative

Plus de la moitié des prises commerciales de mahi-mahi proviennent du Japon. Bien que leur poids moyen soit de cinq livres, le mahi-mahi peut atteindre 50 livres. Une grande partie de la capture de mahimahi arrive en Amérique du Nord, mais des restaurants dans des pays comme l'Australie et même Oman, dans la péninsule arabique, mettent le mahimahi au menu.

Les pêcheurs récréatifs remportent le combat pour les ramener dans le bateau. Le mahimahi fait de longues courses, sautant hors de l'eau et montrant leurs couleurs. La plus grosse prise avec une baguette et une bobine enregistrée est un spécimen de 87 livres capturé au large de la côte du Costa Rica en 1975.

Cuire et manger

Le filet de mahimahi cru est de couleur blanchâtre à rosâtre. La viande de Cooke est blanc cassé, humide et floconneuse. La chair est inférieure à 1% de matière grasse et s'adapte bien à la cuisson et au noircissement. La saveur de Mahimahi va de légèrement sucrée dans les sections plus légères à moins sucrée et plus semblable à l'espadon dans les parties plus sombres.