Si vous avez suivi un cours de nutrition ou avez même prêté attention aux étiquettes sur les produits alimentaires, vous connaissez probablement très bien trois des quatre biomolécules Les lipides remplissent de nombreuses fonctions importantes dans le corps humain. Certains des plus cruciaux d'entre eux sont le stockage d'énergie et les membranes cellulaires. Les lipides fournissent également un amorti et une isolation aux organes vitaux. Les lipides sont les plus denses en énergie des quatre biomolécules de base en matière de stockage et d'accès à l'énergie. Les lipides peuvent fournir 9 calories d'énergie par gramme. C'est plus que les glucides et les protéines, qui ne fournissent chacun que 4 calories d'énergie par gramme. Les lipides forment également des membranes cellulaires grâce à une caractéristique très importante des molécules lipidiques appelée hydrophobicité Comme vous le verrez, les lipides hydrophobes peuvent se fixer aux molécules hydrophiles, c'est-à-dire les molécules qui attirent les molécules d'eau, pour la formation de la membrane cellulaire . Les molécules de graisse, ou triglycérides Parce qu'ils contiennent tant de carbones et d'hydrogènes, les scientifiques appellent ces hydrocarbures chaînes Il existe deux principaux types d'acides gras, saturés et insaturés. Les acides gras reçoivent leur classification en fonction de leur structure chimique. Les acides gras saturés Ils sont saturés d'hydrogène, ce qui signifie qu'ils contiennent autant de molécules d'hydrogène que possible. Les acides gras insaturés En raison des différences dans la façon dont les liaisons simples et les liaisons doubles (ou triples) affectent la structure moléculaire, les acides gras saturés avec des liaisons simples ont des chaînes droites et linéaires qui peuvent s'emballer très étroitement. Les acides gras insaturés, en revanche, ont des plis en raison des doubles liaisons et ne peuvent donc pas s'empiler aussi bien. Cette structure affecte les fonctions réelles des lipides. L'un d'eux est la température à laquelle l'acide gras fond. Le point de fusion des acides gras insaturés est inférieur au point de fusion des acides gras saturés de même longueur. Par exemple, l'acide stéarique fond à environ 157 degrés Fahrenheit tandis que l'acide oléique fond à environ 56 degrés Fahrenheit. C'est pourquoi les lipides saturés, tels que la graisse d'un steak, ont tendance à être solides à température ambiante sans être saturés. les lipides, comme l'huile d'olive, sont liquides à température ambiante. L'un des rôles les plus importants des lipides et de leurs acides gras constitutifs est le stockage de l'énergie. Cela se produit généralement dans des tissus spécialisés appelés tissu adipeux Tout ce gras a un objectif principal crucial: stocker l'énergie nécessaire pour alimenter la corps humain. C'est un moyen important que l'évolution permet aux organismes de survivre aux périodes de faible disponibilité alimentaire en créant des réserves d'énergie lorsque les sources de nourriture sont facilement disponibles afin qu'ils puissent puiser dans ces magasins pendant les périodes plus maigres. Par exemple, les animaux qui hibernent ou migrer s'appuient sur les réserves de graisses pour maintenir les fonctions corporelles nécessaires et rester en vie pendant les périodes où elles ne mangent pas. qui pèse 154 livres. Si ce spécimen modèle cesse de manger, ses réserves de glucides (réserves libres de glucose et de glycogène dans le foie et les muscles) le maintiendraient en vie pendant environ une journée. Ses réserves de protéines (principalement des muscles) dureraient environ une semaine. , bien que certains des muscles dont il aurait éventuellement besoin pour brûler de l'énergie soient également cruciaux pour sa santé, comme les muscles cardiaques du cœur. Cependant, ses réserves lipidiques - qui représentent environ 24 livres de son total poids corporel - pourrait le soutenir pendant 30 ou 40 jours. Le type de métabolisme que son corps utiliserait pour convertir l'énergie stockée dans ses tissus adipeux en énergie utilisable est la lipolyse Les acides gras rendent également les membranes cellulaires possibles. Les membranes biologiques, telles que les membranes plasmiques, sont des barrières sélectives entre l'intérieur de la cellule (ou organelle) et l'extérieur de la cellule. Dans cette fonction, ils permettent à certaines molécules de passer à travers et empêchent d'autres molécules de pénétrer. Les composants majeurs de ces membranes sont des lipides spécialisés appelés phospholipides Les membranes biologiques se forment généralement en utilisant des bicouches lipidiques Cela rend la membrane phospholipide étanche à l'eau tout en permettant aux petites molécules de passer à travers la membrane semi-perméable sans avoir besoin de transporteurs spécialisés, tels que des pompes à protéines. Toute cette graisse qui traîne dans les tissus adipeux, emmagasinant de l'énergie quand elle est nécessaire, sert à d'autres services utiles fins aussi. Le tissu adipeux est mou et fournit donc un coussin pour les organes vulnérables du corps, tels que le cœur, les reins et le foie. C'est pourquoi vous pouvez subir une chute brutale ou même résister à un accident de voiture sans nécessairement endommager votre organes vitaux. Le tissu adipeux agit également comme isolant Les dépôts de graisse juste en dessous de la peau peuvent même se métaboliser pour produire de la chaleur lorsque la température de la peau devient trop faible. Les humains peuvent synthétiser de nombreux acides gras en utilisant les atomes de carbone présents dans les biomolécules comme les glucides et les protéines. Cependant, les acides gras essentiels Ils sont parfois appelés acides gras alimentaires car ces molécules doivent plutôt provenir de des aliments dans votre alimentation. Deux acides gras essentiels bien connus sont les acides gras oméga-3, également appelés acide alpha-linolénique, et les acides gras oméga-6, également appelés acide linoléique. Les acides gras oméga-3 et oméga-6 alimentaires forment d'autres acides gras essentiels, tels que l'acide arachidonique (AA), à l'intérieur du corps. Les aliments qui contiennent naturellement ces acides gras comprennent: Ces acides gras essentiels sont cruciaux pour le bon fonctionnement des membranes, en particulier dans les membranes importantes des cellules nerveuses et des membranes des cellules sanguines . Là, ils contribuent à la fluidité de la membrane, ce qui est essentiel pour maintenir les gradients de concentration qui rendent possibles des processus vitaux comme la diffusion et l'osmose. Les scientifiques croient que les acides gras essentiels jouent un rôle important dans le développement de la maladie et la santé globale. Les affections affectées par des carences en acides gras peuvent inclure: Certains acides gras ne sont essentiels que dans des conditions spécifiques, telles que la maladie ou les états de développement. Par exemple, les acides gras polyinsaturés à longue chaîne appelés acide docosahexaénoïque (DHA) Vous avez déjà fait la connaissance de le terme lipolyse Chaque étape d'hydrolyse coupe un acide gras de la molécule de triglycéride. À partir de là, le cycle de l'acide citrique Le processus inverse de la lipolyse permet au corps humain de stocker cette énergie en premier lieu. La lipogenèse Vous avez peut-être entendu parler d'un autre lipide important appelé cholestérol Bien que le cholestérol HDL soit bénéfique pour le corps humain, des niveaux élevés de cholestérol LDL peuvent nuire au système cardiovasculaire. Bien que la plupart des gens assimilent le terme cholestérol au cholestérol LDL et s'inquiètent d'avoir trop de cholestérol dans leur sang, la molécule de cholestérol joue un rôle très important dans le corps humain. En plus des effets protecteurs du cholestérol HDL, la molécule de stéroïde agit également comme précurseur de nombreuses hormones importantes. Il s'agit notamment des hormones sexuelles importantes pour votre système reproducteur, comme œstrogène Le cholestérol est également responsable de la production d'hormones de stress, y compris cortisol Au fil des ans, les lipides ont acquis une mauvaise image publique en raison de tendances de régime à faible teneur en matière grasse. Comme vous pouvez le voir, cette mauvaise réputation n'est pas méritée car les rôles que jouent les lipides dans le corps humain - du stockage d'énergie à la formation de membranes en passant par le simple amortissement et l'isolation - ne sont pas seulement importants; ils sont cruciaux pour la vie.
principales du corps humain. Ces biomolécules sont des glucides, des lipides, des acides nucléiques et des protéines. Les lipides comprennent une large gamme de molécules, y compris les triglycérides, qui sont parfois appelés graisses.
Informations générales sur les lipides
. Ce terme vient des mots grecs hydor
- qui signifie eau - et phobos
- qui signifie peur. Les molécules hydrophobes, comme les lipides, ne se mélangent pas bien avec l'eau car elles repoussent les molécules d'eau.
Que sont les acides gras?
, ont un squelette de glycérol et trois queues d'acide gras. Ces acides gras sont de longues chaînes contenant un squelette d'atomes de carbone avec des molécules d'hydrogène attachées le long du squelette carboné et de l'acide carboxylique attachés à une extrémité.
.
ont des liaisons uniques entre les molécules de carbone des chaînes hydrocarbonées.
ont des doubles ou triples liaisons entre les molécules de carbone des chaînes hydrocarbonées. Ils ne sont pas saturés d'hydrogène, ce qui signifie qu'ils ont des sites ouverts disponibles pour que d'autres molécules se lient.
Points de fusion des acides gras
Stockage des acides gras
. Les cellules qui composent ces tissus - appelées adipocytes - peuvent contenir de grosses gouttelettes de triglycérides qui occupent 90% du volume de la cellule!
.
Les acides gras forment des membranes
. Les phospholipides ont deux parties fondamentales: une tête et une queue. La région de la tête est du glycérol avec un groupe phosphate attaché. La région de la queue est constituée de chaînes d'acides gras. Ces molécules de phospholipides sont amphipathiques
; l'extrémité acide gras repousse l'eau (hydrophobe) et l'extrémité tête attire l'eau (hydrophile).
. Cela signifie que deux rangées de phospholipides s'alignent queue à queue avec les têtes hydrophiles en contact avec l'intérieur et l'extérieur de la cellule, qui comprennent principalement de l'eau.
Coussin et isolant en acides gras
pour aider le corps à réguler sa température centrale. Ceci est particulièrement important dans des circonstances qui incluent des climats extrêmes ou des changements de température. C'est pourquoi les mammifères qui vivent dans des environnements extrêmement froids, tels que certaines baleines qui voyagent dans des eaux glaciales, conservent des réserves de graisse appelées graisse.
Que sont les acides gras essentiels?
sont un type d'acide gras que le corps humain ne peut pas produire seul.
< li> Poissons et crustacés gras.
Pourquoi les acides gras essentiels sont-ils importants?
sont cruciaux pour la structure du cerveau et la fonction cognitive ainsi que pour une bonne vision. Les nouveau-nés, en particulier ceux nés prématurément, ont besoin d'une alimentation soigneuse de lait humain riche en DHA et AA ou de préparations pour nourrissons enrichies de ces acides gras essentiels.
Comment les acides gras se métabolisent-ils?
, qui est la façon dont les acides gras se métabolisent pour libérer l'énergie stockée. Lorsque les cellules des tissus adipeux reçoivent le signal que le corps a besoin d'accéder à l'énergie stockée, les enzymes lipases commencent un processus en plusieurs étapes appelé hydrolyse
, qui décompose les triglycérides en leurs parties constituantes, les acides gras et le glycérol.
, également appelé cycle de Krebs
, prend le relais. Cette série de réactions chimiques clive davantage les chaînes d'acides gras pour libérer toute l'énergie stockée contenue dans les chaînes. Tous les organismes aérobies, y compris les humains, utilisent ce cycle pour générer de l'énergie.
, ou estérification
, convertit les sucres simples en acides gras. Ensuite, ces chaînes d'acides gras sont synthétisées en triglycérides afin de stocker l'énergie sous forme de graisse dans le corps, en particulier dans les tissus adipeux.
Autres lipides que vous devez savoir
. Cette molécule de stéroïde se présente sous deux formes: le cholestérol haute densité (HDL) et le cholestérol basse densité (LDL). Étant donné que le cholestérol circule dans la circulation sanguine, les professionnels de la santé peuvent vérifier votre taux de cholestérol avec un simple test sanguin.
, < em> progestérone
et testostérone
.
. Ces hormones aident le corps à monter des réponses au stress importantes face au danger, comme la réaction de fuite ou de combat.
Une molécule mal comprise
